Перейти к контенту

Пожарские котлеты из говядины рецепт с фото

Секретный состав

Если хлеб достаточно плотный и качественный, он впитает в себя нужное количество молока и сливок — здесь больше и ни меньше. Как сделать фарш сочным и нежным Недостаточно просто смешать нужные ингредиенты, даже если они очень качественные.

По классическому рецепту пожарских котлет с фото мясной фарш очень хорошо вымешивают, как месят тесто, собирая его в комок и превращая в пласт в адрес продолжительного времени, ведь чем дольше длится вымешивание фарша, тем сочнее он получится. В процессе вымешивания фарш нужно солить и перчить по вкусу.

Повара также каша рис рецепт завернуть мясо в пищевую пленку и несколько раз котлетыы им со всей силы по столу. Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной из нее можно будет легко сформировать котлеты. Главное — не перестараться в вымешивании, все-таки это мясо, а не тесто, иначе фарш получится жидким.

пожарские котлеты из говядины рецепт с фото

В фарш также добавляются кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного сливочного масла — его должно быть не менее г. После этого фарш не нужно месить, достаточно слегка размешать и сразу же поставить в холодильник, примерно на полчаса. Масло не должно растаять, ссылка на страницу именно твердые масляные крупинки придают фаршу необходимую вязкость и плотность. Формируем и жарим пожарские котлеты Пока фарш подмерзает в холодильнике, можно заняться панировкой. Корочка замерзшего в морозильнике хлеба измельчается на крупной терке, поскольку должны получиться не крошки, а чешуйки, но и мелкая крошка тоже подойдет. Насыпьте панировку в тарелку, поставьте на стол миску с горячей водой и доставайте фарш из холодильника.

Пожарские котлеты: из какого мяса их готовят

Сначала нужно намочить руки, потом зачерпнуть фарш, быстро слепить котлету в форме пирожка, слегка ее сплющить и обвалять в панировке. Пожаррские вы все делали правильно, котлета будет влажной и хлебные чешуйки прилепятся к ней без труда. Готовые котлеты выкладывают на блюдо, которое желательно поставить в холодильник.

Если фарш становится слишком мягким из-за растаявшего масла, снова поместите его в холод. Когда полуфабрикаты готовы, подержите их еще минут 10 в холодильнике, этого времени как раз хватит для подготовки к обжарке. Котлеты выкладываются на сковороду, слегка обжариваются с двух сторон до корочки, а потом перекладываются на противень или ставятся в духовку прямо в сковороде. Если вы любите более сочные котлеты, то запекайте их в http://naukaibogoslovie.ru/solenya/5483q.php с остатками масла.

Котлеты пожарские в духовке должны провести от 7 до 15 тецепт, все зависит от их размеров и консистенции фарша. Такая технология дает котлетам корочку и сохраняет внутри нежное и сочное мясо.

Порядок приготовления фарша

Готовые котлеты подавайте сразу на стол, не давая им офто, иначе они будут невкусными, ведь разогревать это блюдо еще со времен Дарьи Пожарской считалось страшным кулинарным преступлением. Дело в том, что у свежих котлет корочка хрустящая, а мякоть очень нежная, но стоит котлетам полежать, как корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину. Там же до поры до времени храните и корочки булки, которые потом надо натереть на терке с довольно крупными отверстиями, добившись схожести с огромными рыбьими чешуйками или порезать мелкими кубиками. Тонкости процесса обжарки Как пожарить котлеты на сковороде, чтобы они получились именно такими, о каких с восхищением писали и отзывались знаменитости, знавшие толк в кулинарии? Внутри они должны быть нежными и сочными.

А сверху покрыты тонкой, аппетитно хрустящей корочкой. Высыпав готовую панировку в одну емкость на рабочем столе, рядом расположим миску с водой, нужной для смачивания рук.

Пожарские котлеты: история колоритного блюда

Только так получится сформировать ровные изделия. На одну котлетку нужно брать жмите горсть без горки фарша, из которого формируют продолговатый овал. Чтобы изделия получились ровными, используйте нож и разделочную доску. Как только завершили это процедуру, уберите готовые и обваленные изделия на полчаса в прохладное место. Там рнцепт и храните, вынимая лишь перед тем, как поместите очередную порцию на сковороду. По рецепту Пожарских для жарения используют топленое или сливочное масло.

Немного истории

Сколько жарить котлеты, чтобы они получились и сочными и хрустящими, как в оригинале? Для начала на среднем огне адрес котлетки с каждой из сторон, а потом переложите их на противень или если есть возможность, переставьте сковороду в духовой шкаф, разогретый до градусов.

Точное время приготовления зависит от плотности изделий, сырья, а главное от опыта хозяйки, на уровне интуиции понимающей, что вот он тот самый момент, когда прекрасные душистые котлетки надо вызволять из печи и подавать к столу. Кстати, о подаче на стол.

Несколько секретов приготовления

Не стоит готовить пожарские котлеты впрок, с тем, чтобы потом разогреть даже в самой современной микроволновой печи и подать гостям. Это одно из блюд, которые категорически не рекомендуется подвергать повторной тепловой обработке — пжоарские останется вполне съедобным, но потеряет всякую изюминку и прелесть.

В качестве гарнира к пожарским котлетам выбирайте традиционно русскую кашу — гречневую. Но если предпочитаете картофель, то его лучше запечь в духовке. Это самый правильный вариант, мясорубка менее предпочтительна.

пожарские котлеты из говядины рецепт с фото

Курицу нужно выбирать крупную и жирную, кожу и косточки, включая самые мелкие, нужно предварительно удалять. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны.

Котлеты Пожарские. Традиционный рецепт

Изменять их, если вы хотите получить аутентичный результат, не советуем. Эксперименты возможны уже после того, как вы научитесь готовить традиционные пожарские котлеты, такие, как их придумала известная трактирщица. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные "чешуйки".

Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять читать полностью в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги.

Читайте также:
Суп из белых грибов замороженных рецепт поваренок ру
Рецепт приготовления вина из алычи
Рецепты зимних салатов из помидоров с луком и
Свекла рецепты приготовления салаты с фото

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *